宜蘭伴手禮,宜蘭名產三源(大源臘味行),老店現址,宜蘭市康樂路137巷1號、2號,創立於民國25年(日據時代昭和11年)創立人林木源先生(土名紅毛土)幼年在日本料理店學藝,由日籍師父特別傳授蔬菜,醃漬及魚肉醃燻保鮮技術,進入中式臘味店學藝,專研膽肝,鴨賞臘味之製作,於民國25年自己創業。發源地址:宜蘭市康樂路137巷2號。
“紅毛土”“紅毛土”,在老一輩的宜蘭人中,是耳熟能詳,而他是那一號人物呢?我的父親本名林木源,土名紅毛土,自小在日本料理店工作,習得醃漬等料理手藝,於民國25年,在現在的北館市場(宜蘭市康樂路137巷2號),創業開設三源小吃部。由於家中兄弟姊妹眾多,生活環境不好,年僅九歲的我(林正雄),身為家中的長子,也開始跟隨在父親紅毛土身邊工作,在國民小學畢業後,便放棄學業,投入市場工作的生涯。
「鴨賞」是台灣宜蘭伴手禮,宜蘭名產,傳統古法的製作,要經過十道以上的人工過程,相當費功夫的,把鴨子的內臟去除後洗淨,用竹片撐開,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,使甘蔗的香甜入味,色澤金黃,有別於一般烤鴨的風味,非常鹹香Q嫩,廣受歡迎。
早年農業社會物資缺乏,每逢過年過節,家家戶戶都會把雞、鴨、豬等難得吃到的肉類,用鹽醃漬、保存,待客人到訪時,才拿出來宴客及送禮,且在市場內每天可以買到新鮮的肉品,於是藉著從父親學到的技藝,開始專研膽肝、鴨賞、臘肉等肉品專業的製作。
兩個兒子自小耳濡目染,大兒子文祥放棄了在日商的工作,回來開設三源(大源)名產行,而小兒子文智,為減輕家中負擔,自國中畢業後,就幫忙照顧店,以半工半讀的方式完成專科學業,接掌宜蘭伴手禮,宜蘭名產三源(大源)臘味行。為使顧客吃到道地的宜蘭味,小兒更想出內附調理包的鴨賞便利包,讓消費者有更多的選擇,並不斷地專研傳統與科技的結合。
回顧數十載,所有酸甜苦辣點滴在心頭,感謝所有愛護我們的顧客,宜蘭伴手禮,宜蘭名產大源(三源臘味行)堅持傳統古法,不斷地研究創新,將所有產品推廣成一年四季都非常暢銷的宜蘭伴手禮,宜蘭名產。
「鴨賞」是台灣宜蘭伴手禮,宜蘭名產,傳統古法的製作,要經過十道以上的人工過程,相當費功夫的,把鴨子的內臟去除後洗淨,用竹片撐開,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,使甘蔗的香甜入味,色澤金黃,有別於一般烤鴨的風味,非常鹹香Q嫩,廣受歡迎。
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」。
肉鬆或稱肉絨,通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒除去水分後而製成的。肉鬆起源於中國,且在亞洲範圍內也是一種特別常見的小吃,在中國大陸、台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡等地都能經常看到。一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用
肉乾是指經醃製及乾燥處理後的肉類,通常以豬肉或牛肉製成(豬肉乾或牛肉乾)。經過這種處理後,肉乾能夠保存一段很長的時間。肉乾深獲華人家庭喜歡,很常作為過年送禮食品。